RECIPE
放山雞湯怎麼燉？清燉雞湯簡單做法
放山雞運動量大，肉質比較紮實，最適合慢慢燉成一鍋清湯。一包一三五冷凍放山雞切塊約 2 斤，剛好燉一鍋四人份的雞湯。
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材料
- 一三五冷凍放山雞切塊 1 包（約 2 斤）
- 老薑 1 小塊，切片
- 米酒 2 大匙
- 水 約 1,500 毫升（淹過雞肉）
- 鹽 適量
做法
- 退冰：前一天移到冷藏退冰；燉湯用的話半退冰、雞塊能分開即可。
- 汆燙：雞塊和 2 片薑放入冷水鍋，開火煮到冒出浮沫後撈起，用清水洗掉雜質。
- 燉煮（瓦斯爐）：另取一鍋，放入雞塊、薑片和水，大火煮滾後撈掉浮沫，轉小火蓋鍋燉約 1 小時，喜歡更軟爛可以再延長。
- 燉煮（電鍋）：雞塊、薑片和水放入內鍋，外鍋加 2 杯水，跳起後燜 20 分鐘；想更軟爛可以外鍋再加 1 杯水再蒸一次。
- 調味：起鍋前加入米酒，再依口味加鹽即可。
做法變化
- 香菇雞湯：加入泡軟的乾香菇 6 到 8 朵，香菇水也可以一起倒入
- 蒜頭雞湯：加入去皮蒜頭 15 到 20 顆一起燉
- 想要更濃：起鍋前加入 1 包一三五滴雞精
小提醒
鹽最後再加，湯比較不會越燉越鹹。放山雞肉質紮實，燉煮時間可以比一般肉雞長一些，依自己喜歡的口感調整。
常見問題
- 放山雞要燉多久？
- 瓦斯爐小火燉約 1 小時；電鍋外鍋 2 杯水，跳起後燜 20 分鐘。喜歡更軟爛可以再延長。
- 燉雞湯一定要汆燙嗎？
- 建議要。汆燙能去掉血水和雜質，湯會比較清澈。
- 冷凍雞肉可以直接燉嗎？
- 建議至少半退冰，讓雞塊能分開，再冷水下鍋汆燙。